Salame Corallina

La Corallina è un salame tipico di queste terre, originario di Norcia, e rappresenta la variante regionale del salame lardellato di Fabriano. È uno dei protagonisti indiscussi del tipico antipasto umbro e nella tradizione locale si gusta soprattutto durante la colazione pasquale, accompagnata da ottima pizza al formaggio. L’impasto si ottiene esclusivamente dall’impiego di carne…

Farro

 Il farro, chiamato in Umbria “farre” è una pianta resistente al freddo, adatta ai terreni poveri. Il farro rappresenta uno dei cereali coltivati sin dall’antichità ed è molto diffuso nelle regioni dell’Italia centrale. Anche in Umbria è presente da vari secoli, come dimostra il ritrovamento di alcuni chicchi di farro in una biga etrusca, recuperata a Monteleone.…

Trebbiano Spoletino, il vino di Spoleto

Vini umbri: il Trebbiano Spoletino è il vitigno autoctono di Spoleto Trebbiano, dal romano “Trebula“ (fattoria), a indicare un “vino di paese“ o “vino casareccio“. Spoletino in riferimento alle terre in cui è coltivato. Il Trebbiano Spoletino è il vitigno autoctono che, dopo anni di utilizzo marginale, è stato recentemente riscoperto da numerose aziende di questo…

Legumi

I Legumi sono piante erbacee eccezionali: sono presenti tutto l’anno e i loro semi sono ricchi di proteine. Per questo motivo hanno rappresentato fin dai tempi dell’antichità una fonte primaria di sostentamento per l’uomo. Legumi di alta qualità come lenticchie, fagioli, ceci – incluse rarità come la roveja (Presidio Slow Food) e la cicerchia – sono…

Formaggi

Per provare la bontà dei formaggi di queste terre, c’è Fior di Cacio, l’evento che si svolge a metà giugno a Vallo di Nera. L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione.  Già Plinio il Vecchio nel I° secolo d.C. faceva riferimento alla qualità di vari formaggi conosciuti a Roma,…

Salumi

Si dice che in Umbria vengano prodotti ottocentomila prosciutti l’anno. Quasi uno per abitante. I salumi sono  davvero molto rappresentativi dello spirito e dell’arte della buona tavola umbra, soprattutto nella zona intorno a Norcia, nota per l’antica arte della lavorazione delle carni di maiale, ma non solo (da qui il nome di “norcinerie”, diffuse in tutto…

Tartufo

Il tartufo italiano ha un rischio elevato d’estinzione… In Umbria, il Tartufo costituisce sicuramente la parte predominante di tutta la cucina regionale e dell’economia. Circa l’80% di tutto il prodotto nazionale viene lavorato, confezionato e commercializzato in questa regione e precisamente all’interno di una specie di triangolo geografico delimitato alla base dal percorso del fiume Nera…

Olio, l’oro verde

L’Umbria è l’unica regione italiana ad aver ottenuto il marchio DOP per la produzione oleicola su tutto il territorio. L’olivo è presente in Umbria con circa 6 milioni e mezzo di esemplari.  A livello normativo la DOP prevede cinque sottodenominazioni geografiche: “Colli Assisi-Spoleto”, “Colli Martani”, “Colli Amerini”, “Colli del Trasimeno” e “Colli Orvietani”.  Attualmente la…

Ristorante Valle Rosa

VALLE ROSA COUNTRY HOTEL & RISTORANTE Il ristorante Valle Rosa rappresenta l’occasione per una cena immersi nella natura a due passi (circa 1 km) da Spoleto, da gustare all’aperto o nella splendida e accogliente sala interna. La cucina, guidata dalle sapienti mani dei cuochi Matteo e Manuel, è ideale sia per testare le tipicità locali,…