Marroni

In alcuni luoghi non è davvero autunno senza le castagne arrostite davanti al camino. Uno dei più gustosi simboli dell’autunno è la castagna, assaporata arrosto accanto al camino. E in alcune zone limitrofe di Spoleto, nello specifico a Vallocchia e a Montebibico,  ma anche a Pompagnano e a Valle S. Martino, se ne producono di…

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Asparago selvatico

L’“asparago spinoso” o “asparago pungente” è una pianta perenne presente in tutto il bacino del Mediterraneo. Questa pianta della famiglia delle Liliaceae cresce in tutto il bacino del Mediterraneo, ma da queste parti è particolarmente apprezzata, e durante la stagione, che va da marzo a fine maggio circa, lungo la Flaminia e nelle strade intorno alla città, si possono notare molti…

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Strangozzi

Tra i piatti tipici di Spoleto ci sono gli strangozzi tirati a mano. Gli strangozzi sono una pasta lunga, simile alle fettuccine, ma più spessi e di forma quadrangolare, con una superficie piuttosto ruvida.  Il detto popolare dice “fini de pasta erti de coltello”, per dare delle indicazioni su come ottenere la forma tipica. Una…

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Strigoli

Il nome “strigoli” deriva dal rumore (un particolare stridio) che producono le foglie se sfregate tra di loro. Nella campagna umbra (ma un po’ in tutta Italia) crescono gli strigoli, una deliziosa pianta perenne, particolarmente buona se saltata in padella. Gli Strigoli, stridoli, s-ciopit, carletti, grisol, sonaglini, come vengono chiamati in altre parti d’Italia, sono…

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Salame Corallina

La Corallina è un salame tipico di queste terre, originario di Norcia, e rappresenta la variante regionale del salame lardellato di Fabriano. È uno dei protagonisti indiscussi del tipico antipasto umbro e nella tradizione locale si gusta soprattutto durante la colazione pasquale, accompagnata da ottima pizza al formaggio. L’impasto si ottiene esclusivamente dall’impiego di carne…

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Farro

 Il farro, chiamato in Umbria “farre” è una pianta resistente al freddo, adatta ai terreni poveri. Il farro rappresenta uno dei cereali coltivati sin dall’antichità ed è molto diffuso nelle regioni dell’Italia centrale. Anche in Umbria è presente da vari secoli, come dimostra il ritrovamento di alcuni chicchi di farro in una biga etrusca, recuperata a Monteleone.…

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Trebbiano Spoletino, il vino di Spoleto

Vini umbri: il Trebbiano Spoletino è il vitigno autoctono di Spoleto Trebbiano, dal romano “Trebula“ (fattoria), a indicare un “vino di paese“ o “vino casareccio“. Spoletino in riferimento alle terre in cui è coltivato. Il Trebbiano Spoletino è il vitigno autoctono che, dopo anni di utilizzo marginale, è stato recentemente riscoperto da numerose aziende di questo…

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Legumi

I Legumi sono piante erbacee eccezionali: sono presenti tutto l’anno e i loro semi sono ricchi di proteine. Per questo motivo hanno rappresentato fin dai tempi dell’antichità una fonte primaria di sostentamento per l’uomo. Legumi di alta qualità come lenticchie, fagioli, ceci – incluse rarità come la roveja (Presidio Slow Food) e la cicerchia – sono…

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Formaggi

Per provare la bontà dei formaggi di queste terre, c’è Fior di Cacio, l’evento che si svolge a metà giugno a Vallo di Nera. L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione.  Già Plinio il Vecchio nel I° secolo d.C. faceva riferimento alla qualità di vari formaggi conosciuti a Roma,…

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Salumi

Si dice che in Umbria vengano prodotti ottocentomila prosciutti l’anno. Quasi uno per abitante. I salumi sono  davvero molto rappresentativi dello spirito e dell’arte della buona tavola umbra, soprattutto nella zona intorno a Norcia, nota per l’antica arte della lavorazione delle carni di maiale, ma non solo (da qui il nome di “norcinerie”, diffuse in tutto…

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