I prodotti a chilometro zero sono quelli che possono essere reperiti direttamente nella zona di produzione, spesso acquistabili solo seguendo la filiera corta, che elimina ogni passaggio di intermediari tra produttore e consumatore finale. Questi sono quelli più comuni e diffusi nelle terre spoletine.
Trebbiano Spoletino: tutto quello che c’è da sapere sul vino di Spoleto, dalla storia alle cantine che lo producono Il Trebbiano Spoletino è un vitigno unico, affascinante, con un grappolo dalla caratteristica forma a “coda di rondine”, dagli acini color dell’oro. La pianta del Trebbiano Spoletino è vigorosa. Necessita di spazio per la crescita e…
In alcuni luoghi non è davvero autunno senza le castagne arrostite davanti al camino. Uno dei più gustosi simboli dell’autunno è la castagna, assaporata arrosto accanto al camino. E in alcune zone limitrofe di Spoleto, nello specifico a Vallocchia e a Montebibico, ma anche a Pompagnano e a Valle S. Martino, se ne producono di…
L’“asparago spinoso” o “asparago pungente” è una pianta perenne presente in tutto il bacino del Mediterraneo. Questa pianta della famiglia delle Liliaceae cresce in tutto il bacino del Mediterraneo, ma da queste parti è particolarmente apprezzata, e durante la stagione, che va da marzo a fine maggio circa, lungo la Flaminia e nelle strade intorno alla città, si possono notare molti…
Tra i piatti tipici di Spoleto ci sono gli strangozzi tirati a mano. Gli strangozzi sono una pasta lunga, simile alle fettuccine, ma più spessi e di forma quadrangolare, con una superficie piuttosto ruvida. Il detto popolare dice “fini de pasta erti de coltello”, per dare delle indicazioni su come ottenere la forma tipica. Una…
Il nome “strigoli” deriva dal rumore (un particolare stridio) che producono le foglie se sfregate tra di loro. Nella campagna umbra (ma un po’ in tutta Italia) crescono gli strigoli, una deliziosa pianta perenne, particolarmente buona se saltata in padella. Gli Strigoli, stridoli, s-ciopit, carletti, grisol, sonaglini, come vengono chiamati in altre parti d’Italia, sono…
Il farro, chiamato in Umbria “farre” è una pianta resistente al freddo, adatta ai terreni poveri. Il farro rappresenta uno dei cereali coltivati sin dall’antichità ed è molto diffuso nelle regioni dell’Italia centrale. Anche in Umbria è presente da vari secoli, come dimostra il ritrovamento di alcuni chicchi di farro in una biga etrusca, recuperata a Monteleone.…
I Legumi sono piante erbacee eccezionali: sono presenti tutto l’anno e i loro semi sono ricchi di proteine. Per questo motivo hanno rappresentato fin dai tempi dell’antichità una fonte primaria di sostentamento per l’uomo. Legumi di alta qualità come lenticchie, fagioli, ceci – incluse rarità come la roveja (Presidio Slow Food) e la cicerchia – sono…
Per provare la bontà dei formaggi di queste terre, c’è Fior di Cacio, l’evento che si svolge a metà giugno a Vallo di Nera. L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione. Già Plinio il Vecchio nel I° secolo d.C. faceva riferimento alla qualità di vari formaggi conosciuti a Roma,…
Si dice che in Umbria vengano prodotti ottocentomila prosciutti l’anno. Quasi uno per abitante. I salumi sono davvero molto rappresentativi dello spirito e dell’arte della buona tavola umbra, soprattutto nella zona intorno a Norcia, nota per l’antica arte della lavorazione delle carni di maiale, ma non solo (da qui il nome di “norcinerie”, diffuse in tutto…
Il tartufo italiano ha un rischio elevato d’estinzione… In Umbria, il Tartufo costituisce sicuramente la parte predominante di tutta la cucina regionale e dell’economia. Circa l’80% di tutto il prodotto nazionale viene lavorato, confezionato e commercializzato in questa regione e precisamente all’interno di una specie di triangolo geografico delimitato alla base dal percorso del fiume Nera…
L’Umbria è l’unica regione italiana ad aver ottenuto il marchio DOP per la produzione oleicola su tutto il territorio. L’olivo è presente in Umbria con circa 6 milioni e mezzo di esemplari. A livello normativo la DOP prevede cinque sottodenominazioni geografiche: “Colli Assisi-Spoleto”, “Colli Martani”, “Colli Amerini”, “Colli del Trasimeno” e “Colli Orvietani”. Attualmente la…
Dietro l’usanza toscana, umbra e marchigiana ci sarebbe una secolare reazione alle tasse troppo alte. Il pane senza sale o “sciapo” nacque in Umbria per esigenze “erariali” durante lo Stato pontificio. Infatti nel 1531, per contestare la tassa sul sale voluta da Papa Paolo III, i forni iniziarono a produrre pane senza aggiungerlo, visto il…
“Se l’ape scomparisse dalla faccia della Terra, all’uomo non resterebbero che quattro anni di vita”. Albert Einstein Perché le api fanno il miele? Per creare delle scorte di cibo a lunga conservazione durante il periodo invernale. Questa eccellenza naturale è presente in gran parte del territorio umbro, incluse le aree più isolate. Ne esistono tantissime…
Il termine deriva dal latino “safranum”, che rimanda a “za’fran” giallo in arabo. La raccolta dello zafferano viene eseguita a mano ogni mattina all’alba, prima che la luce faccia aprire i fiori, durante il periodo della fioritura, che va dalla seconda metà di ottobre alla prima di novembre. Dopo diversi secoli di assenza, lo Zafferano…
